1

Σουβλάκι και η ιστορία του

|
Πάντα θεωρούσαμε ότι θα είχε μεγάλο ενδιαφέρον να ψάξουμε πως προέκυψε και πότε καθιερώθηκε το σουβλάκι- με όλες του τις μορφές- στην Ελλάδα και σήμερα θα ασχοληθούμε με αυτό, μιας και σήμερα έχει φτάσει να θεωρείται από τα γαστρονομικά  σύμβολα της Ελλάδας…
 
Από την έρευνά μας βρήκαμε λοιπόν τα εξής στοιχεία ως επικρατέστερες εκδοχές: 
  • Τέτοια εδέσματα με κρέας διαφόρων ειδών περασμένο σε καλαμάκι υπήρχαν σε πολλούς πολιτισμούς- και ένας από αυτούς και η αρχαία Ελλάδα- και υπάρχουν ακόμα και σήμερα σε αρκετές χώρες με κάποιες διαφορές μεταξύ τους.
  • Η καταγωγή του σημερινού σουβλακιού, με χοιρινό σε καλαμάκι, πρέπει να είναι ανατολίτικη, δεδομένου ότι στη νέα Ελλάδα αυτό φέρεται να πρωτο εμφανίστηκε κάπου στη δεκαετία του 20′ από Αιγυπτιώτη πρόσφυγα σε μορφή κεμπάπ.
  • Το σημερινό σουβλάκι με χοιρινό πρέπει να εμφανίστηκε στη δεκαετία του 40′ σε προσφυγικές περιοχές του Πειραιά και το 1951 στη Λιβαδειά και πιθανότατα από πρόσφυγες ή απογόνους τους και τότε εμφανίζεται και ο γύρος
  • Στη δεκαετία του 50′ φαίνεται πως ξεκίνησε και η συνταγή του τυλίγματος με ψημένη πίτα από ένα και μόνο κατάστημα και αυτό είναι αποκλειστικά Ελληνική πατέντα ! Από τότε γνώρισε αυτή την τεράστια απήχηση που ξέρουμε σήμερα, συνδυαζόμενη με διάφορα είδη κρέατος, αλλά, τζατζίκι λαχανικά, κρεμμύδι κα.

ΠΗΓΕΣ:  http://www.epirus-tv-news.gr/2011/02/blog-post_9941.html
 
https://www.akshotels.com/soyvlaki-istoria/
 
https://www.akshotels.com/soyvlaki-istoria/
 
http://www.24grammata.com/?p=13800
 
http://www.infokids.gr/poios-anakalypse-to-soyvlaki/


Ποντιακά σουβλάκια με Ποντιακή σάλτσα

|

ΠΗΓΗ: www.giorgostsoulis.com

ΥΛΙΚΑ

Για τα σουβλάκια

1 κιλό χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκκαλο, κομμένη 3×3

3 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα

5 μέτριες ντομάτες, τριμμένες

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για τη σάλτσα ατζίκα:

7 πιπεριές Φλωρίνης

½ καυτερή πιπεριά

2 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο

¼ του μάτσου κόλιανδρο, φρέσκο

Αλάτι

Για τη σάλτσα τσατσιμπέλι:

8 μέτριες ντομάτες, κομμένες στα 4

½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο

2 σκ. σκόρδο, λιωμένες

½ καυτερή πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη

¼ του μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Παίρνουμε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, ρίχνουμε μέσα το χοιρινό, την τριμμένη ντομάτα, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία μέρα.
2) Εκτέλεση για τη σάλτσα ατζίκα: Βάζουμε στο mutli σε δόσεις το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, το ξερό κόλιανδρο, τις πιπεριές Φλωρίνης και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μία πάστα.
3) Στη συνέχεια αλατίζουμε, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε την πάστα σε μία πετσέτα, όπου τη στραγγίζουμε πολύ καλά μέχρι να φύγουν όλα της τα υγρά. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της πετσέτας σε ένα μπολ, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα λίγο φρέσκο κόλιανδρο και την αφήνουμε στην άκρη.
4) Εκτέλεση για τη σάλτσα τσατσιμπέλι: Παίρνουμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό. Τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και τις αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά περίπου. Μόλις βράσουν, τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι με ψιλές τρύπες, κάτω από το οποίο έχουμε τοποθετήσει ένα μπολ και με μία κουτάλα πιέζουμε καλά τις ντομάτες ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
5) Αδειάζουμε το ντοματοχυμό σε μία μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα τσατσιμπέλι εκτός από το μαϊντανό και αλατίζουμε. Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει λίγο η ντομάτα και μόλις ετοιμαστεί την αδειάζουμε σε ένα μπολ.
6) Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7) Εκτέλεση για τα σουβλάκια: Βγάζουμε τα κομμάτια χοιρινού από τη μαρινάδα και τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια και περνάμε τα κομμάτια χοιρινού σε καλαμάκια.
8) Παράλληλα ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα σουβλάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να έχουν ψηθεί από μέσα και έχουν καραμελώσει απ’ έξω.
9) Μόλις ψηθούν, σερβίρουμε ζεστά με μαζί με τη σάλτσα ατζίκα και τσατσιμπέλι.